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Schulungs-CD für Metzger

Schulungs-CD für Metzger

Qualitätsmanagement, Hygiene und Eigenkontrollsystem im Metzgereibereich. Die Schulungs-CD für den Profi im Praxis Einsatz.

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Schulungs-CD für Metzger

Praxis-CD für Metzger Qualitätsmanagement im Metzgerhandwerk In den letzten Jahren hat sich das Metzgerhandwerk merklich geändert. Die Arbeitsabläufe werden immer komplexer, da computergesteuerte Anlagen und Maschinen, eine Vielzahl von Roh- und Hilfsstoffen eingesetzt werden müssen um die stark gestiegenen Kundenanforderungen bezüglich des Warensortiments und der Qualität zufrieden stellen zu können. Deswegen ist Motivation und Qualifikation der Mitarbeiter sehr wichtig.

Das Metzgerhandwerk fordert weiter eine sorgfältige Planung und Systematisierung aller betrieblichen Prozesse, um Qualitätsstandards und die gesetzliche Vorschriften einzuhalten. Daher ist es für jeden Metzgereibetrieb sinnvoll, die einzelnen Qualitätsaspekte zusammenzufassen, diese dann zu koordinieren, ergänzen und zu optimieren. Zielsetzung muss eine klare Ablaufstrukturierung für alle Arbeitsprozesse sein. Hierfür benötigt man einen Aufbau eines normgemäßen Qualitätsmanagementsystems nach HACCP Prinzipien. Es werden verschiedene Bezeichnungen für die umgesetzten Systeme in den Betrieben benutzt, wie z.B. QM = Qualitätsmanagement, QS = Qualitätssicherungssystem oder EKS = Eigenkontrollsystem. Ziel muss immer sein, ein sicheres Lebensmittel in den Warenverkehr zu bringen. Durch solch ein System können auch wirtschaftliche Erfolge erzielt werden. Großabnehmer, Kunden die in der Großverpflegung tätig sind, wie z.B. Krankenhäuser, fordern von ihren Lieferanten, auch entsprechende Qualitätsnachweise oder führen eigene Audits durch oder fordern von Metzgereibetrieben, dass sie Zertifizierungsnachweise erbringen, um überhaupt als Lieferanten gelistet zu werden. Qualität bedeute die gleich bleibende Erfüllung bestimmter Anforderungen zur vollsten und dauerhaften Kundenzufriedenheit Diese Praxis-CD soll Ihnen Hilfestellung beim Erstellen bzw. Modifizieren Ihres Eigenkontrollsystems (EKS) nach HACCP Richtlinien geben, ebenfalls soll es Ihnen bei der Umsetzung weiterer gesetzlicher Vorschriften helfen.

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